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避风塘焗小土豆。

由“培根炕土豆”一菜改良而来,创新之处在于去掉了咸味较重的培根,加入了自制的避风塘炒料,金黄酥脆的颗粒包裹着焦香软糯的土豆,蒜香浓郁,外酥里糯,口感丰富标签20。

避风塘炒料制作:

1.蒜瓣15晓-亚搏娱乐网站入口-官方下载00克入料理机标签17中搅打成蓉,将蒜中的黏液冲净后沥干水分,与面包糠750克一同入色拉油内小火慢慢炸成标签19金黄色,倒在吸油纸上标签11吸标签10干油分。

2.锅入底油烧热,下标签19入黑豆豉400克翻炒几下标签14,倒入炸过的面包糠和蒜蓉,撒盐20克,鸡粉15克炒匀即成。

批量预制:

小土豆500克切块,撒盐5克晓-亚搏娱乐网站入口-官方下载抓匀后入蒸箱蒸7分钟,此时的土豆约为八成熟。

走菜流程:

锅入底油烧至六成热,下蒸熟的小土豆块250克,撒盐、黑胡椒碎各3克,白胡椒粉1克翻匀,干焗至标签17土豆表面呈焦晓-亚搏娱乐网站入口-官方下载黄色,加避风塘炒料50克标签19、香葱段5克翻匀即成。

蒸熟的小土豆块放入平底锅中煎制,撒盐、黑标签10胡椒碎等调料

煎炒至土豆表面标签14呈焦黄色

加避风塘炒料、香葱段翻匀即成

制作关键:

制作避风塘炒料时,蒜蓉需标签1用清水将表面黏晓-亚搏娱乐网站入口-官方下载液冲洗干净后晾干,否则在标签11炸制时容易糊掉发苦。

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